单甘酯被认为是最安全的食品添加剂。
甘油单月桂酸酯与山梨酸复配可用于肉制品、乳制品和啤酒中的防腐剂、水果保鲜剂等。单甘酯是一种非离子型的表面活性剂，具有乳化、润滑、松软及润湿等优良性能，且无毒，广泛应用于食品加工和化妆品的乳化剂。
单甘酯可与蛋白质和淀粉形成络合物，与直链淀粉形成不溶性络合物可防止淀粉冷后重结晶，防止淀粉老化回生，从而使面包、蛋糕、马铃薯制品等富含淀粉的食品长时间保持新鲜、松软。 目前应用的食品乳化剂类型，对比其直链淀粉络合效应，络合指数最大的是蒸馏单甘酯。
单甘酯能在油脂表面定向排列，起到控制和稳定油脂结晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂产品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分层等作用。
单甘酯可提高脂肪和蛋白质的稳定性，防止分层和沉淀，可提高分散性，冰淇可以使饮料具有存在大量微细气泡的良好口感。
单甘酯是制作优质冰淇淋理想的乳化剂和稳定剂，可防止形成粗大冰晶，增加细腻幼滑口感，提高保型性和稳定性 ；起泡，在凝冻过程中能提高混合料的起泡力，并细化气泡使之稳定化；保型性的改善，增加室温下冰淇淋耐热性；贮藏性的改善，减少贮藏中制品的变化。单甘酯应用于人造奶油、黄油、起酥油、花生酱、椰子酱、蚝油等产品，可以调整油脂结晶，增强油包水体系的稳定性，防止油水分离 ，并提高起酥油及其他配料的混合型及搅打起发性 ；应用于炼奶、麦乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品，可提高速溶性，防止制品沉淀、结块结粒；同时也可以应用于粉未油脂制品，如咖啡伴侣作乳化剂。
月桂酸（英文：Lauric acid），又称为十二烷酸，是一种饱和脂肪酸。它的分子式是C12H24O2。虽然名为月桂酸，但在月桂油含量中只占1-3%。目前发现月桂酸含量高的植物油有椰子油45-52%、油棕籽油〔palm kernel〕44-52%、巴巴苏籽油〔babassu kernel〕43-44%等。
月桂酸虽然属于饱和脂肪酸，但其心血管疾病风险比其他饱和脂肪酸还要低。
基本介绍 中文名 ：月桂酸 外文名 ：Lauric acid 又名 ：十二烷酸 类型 ：饱和脂肪酸 晶体学解释,基本信息,物理化学性质,毒理学数据,生态学数据,分子结构数据,计算化学数据,性质与稳定性,贮存方法,制备方法,用途,安全信息,下游产品, 晶体学解释 肥皂的主要成分之一。典型的双亲分子，头尾两端的亲和性截然不同。分子头部是极性基因，亲水。尾部是碳氢链，亲油性。当水油肥皂混合时候，双亲性分子自动组装成层状。分子尾端指向油头部指向水。 低浓度的肥皂液中，呈现各向同性，无规分布的双亲分子形成胶束。加水稀释胶束消失。增加浓度会形成更广延的胶束。导致一系列液晶相形成。立方相和六角相相继出现随着浓度增加。 基本信息 1.中文名称:月桂酸 2.中文别名:十二酸 3.英文名称:Lauric acid 4.英文别名:Dodecanoic acid; lauric acid free acid sigma grade; lauric acid, pure; Lauric acid 98-101 % (acidimetric) 5.分子式：C 12 H 24 O 2 结构式 6.结构式： CH 3 (CH 2 ) 10 COOH 7.分子量：200.32 8.CAS号：143-07-7 9.MDL号：MFCD00002736 10.EINECS号：205-582-1 11.RTECS号：OE9800000 12.BRN号：1099477 13.PubChem号：24896407 14.InChI InChI=1S/C12H24O2/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12(13)14/h2-11H2,1H3,(H,13,14) 物理化学性质 1. 性状：白色针状晶体，微有月桂油香味。 2. 密度（g/mL,50℃）：0.8830 3. 饱和蒸气压（kPa,121℃）：0.133 4. 熔点（℃）：44 5. 沸点（℃,常压）：299 6. 闪点（℃）：>110 7. 折射率：1.4183（82℃）、1.4323（45℃） 8. 溶解性：不溶于水，可溶于甲醇、乙醚、氯仿等有机溶剂，微溶于丙酮和石油醚。 9. 常温折射率（n25）：1.430450 10. 相对密度（25℃，4℃）：0.867550 11. 气相标准燃烧热(焓)(kJ·mol -1 )：-7510.11 12. 气相标准声称热(焓)( kJ·mol -1 ) ：-641.95 13. 液相标准燃烧热(焓)(kJ·mol -1 )：-7414.0 14. 液相标准声称热(焓)( kJ·mol -1 )：-738.1 15. 晶相相标准燃烧热(焓)(kJ·mol -1 )：-7377.48 16. 晶相标准声称热(焓)( kJ·mol -1 )：-774.58 17.常温常压下稳定。禁配物:碱、氧化剂、还原剂。与浓硫酸起硫酸化作用,遇强碱无化学作用。 毒理学数据 1、急性毒性：大鼠经口LD50：12 g/kg；小鼠静脉LC50：131 mg/kg。 2、慢性毒性/致癌性：小鼠经皮TCLo：108 gm/kg/15W-I 对眼睛、皮肤、黏膜和上呼吸道有 *** 作用。大量口服引起胃肠不适。 生态学数据 其它有害作用：该物质对环境可能有危害，对水体应给予特别注意。 分子结构数据 1、 摩尔折射率：59.20 2、 摩尔体积（m3/mol）：221.2 3、 等张比容（90.2K）：531.3 4、 表面张力（dyne/cm）：33.2 5、 极化率（10-24cm3）：23.47 计算化学数据 1、 疏水参数计算参考值（XlogP）：4.2 2、 氢键供体数量：1 3、 氢键受体数量：2 4、 可旋转化学键数量：10 5、 拓扑分子极性表面积（TPSA）：37.3 6、 重原子数量：14 7、 表面电荷：0 8、 复杂度：132 9、 同位素原子数量：0 10、 确定原子立构中心数量：0 11、 不确定原子立构中心数量：0 12、 确定化学键立构中心数量：0 13、 不确定化学键立构中心数量：0 14、 共价键单元数量：1 性质与稳定性 1.常温常压下稳定。禁配物：碱、氧化剂、还原剂。 无色针状晶体。 溶于甲醇，微溶于丙酮和石油醚。不溶于水。与浓硫酸起硫酸化作用，遇强碱无化学作用。 2.本品无毒。对皮肤 *** 性小。 贮存方法 1.用塑胶袋外套麻袋包装。贮存于阴凉、通风及干燥处。远离热源和火种，防潮、防晒。 制备方法 1.工业生产方法可归纳为两类：一是从天然植物油脂经过皂化或高温高压下分解得到；二是从合成脂肪酸中分离。日本主要以椰子油和棕榈核仁油为原料制取月桂酸。用来制取十二酸的天然植物油有：椰子油、山苍子核仁油、棕榈核仁油及山胡椒仁油等。其他植物中，如棕仁油、擦树籽油、樟树籽油等亦可服务业制取十二酸。提取十二酸所余的C12馏分，含有大量十二烯酸，可在常压加氢，不需催化剂，能以86%以上的转化率转烃为十二酸。 2.从椰子油和其他植物油水解后分离精制而得。 3.以甘油酯形式天然存在于椰子油、山苍子核仁油、棕榈核仁油及胡椒仁油等中。工业上可由天然油脂水解而得。将椰子油、水和催化剂加入高压釜中，在250℃、约5MPa压力下水解成甘油和脂肪酸，其中含十二烷酸达45%～80%，经蒸馏得十二烷酸。 4.棕榈核仁油法 马来西亚的棕榈油产量占全世界总产量的一半以上。其中棕榈核仁油主要由C6～C18的脂肪酸组成，通常月桂酸占46%～51%。 5.山胡椒核仁油法 山胡椒属樟科植物，是一种落叶乔木。山胡椒核果呈球形，果实初为绿色，成熟后为黑色，山胡椒核仁油含月桂酸在30%以上。 其他植物中，如棕仁油、檫树籽油、樟树籽油等亦可用来制取月桂酸。 用途 1.主要用于生产醇酸树脂、湿润剂、洗涤剂、杀虫剂、表面活性剂、食品添加剂和化妆品的原料。本品常作为润滑剂使用，具有润滑剂和硫化剂等多种功能。但由于对金属有腐蚀作用，故一般不用于电线、电缆等塑胶制品。本品套用于表面活性剂工业最为广泛，还可用于香料工业、制药工业。 2.用作配制粘接用的表面处理剂。还用于制造醇酸树脂、化学纤维油剂、杀虫剂、合成香料、塑胶稳定剂、汽油及润滑油的抗腐蚀添加剂。大量用于制造各种类型的表面活性剂，如阳离子型有月桂胺、月桂腈、三月桂胺、月桂基二甲基胺、月桂基三甲基铵盐等；阴离子型有月桂基硫酸钠、月桂酸硫酸酯盐、月桂基硫酸三乙醇铵盐等；两性离子型有月桂基甜菜碱、月桂酸咪唑啉等；非离子型表面活性剂有聚L-醇单月桂酸酯、聚氧乙烯月桂酸酯、月桂酸甘油酯聚氧乙烯醚、月桂酸二乙醇酰胺等。此外也用作食品添加剂及用于制造化妆品等。 3.月桂酸是生产香皂、洗涤剂、化妆品表面活性剂和化学纤维油剂的原料。 安全信息 危险代码XiIrritant 风险术语 R36/38 *** 眼睛和皮肤。 安全术语 S26 不慎与眼睛接触后，请立即用大量清水冲洗并征求医生意见。 S37/39 戴适当的手套和护目镜或面具。 下游产品 下游产品:月桂酸乙酯、十八烷基二甲基叔胺、十二叔胺、聚乙二醇(400)月桂酸酯、二月桂酸二丁基锡、高速纺涤纶长丝(常规纺)油剂、斯盘系列、斯盘20、吐温系列、乳化剂LAE-9、脂肪酸聚氧乙烯酯、二硫化钼锂基润滑脂、特种润滑脂、锂基润滑脂、汽车用锂基润滑脂
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